妇女餐馆老板收回厨房

众所周知,纽约市的餐饮业是一个名副其实的老男孩俱乐部,与资金雄厚的男性企业家不成比例地冒泡尽管男性拥有的小企业数量超过女性拥有的小企业几乎是2比1,这一数字在餐饮业尤为放大一小撮富有进取心的纽约女性正在为世界各地的Mario Batalis和Danny Meyerses赢得一笔款项Nicole Ponseca,东村Maharlika的老板,Anita Lo,西方屡获殊荣的Annisa的老板兼厨师Village,以及位于Soho的508 GastroBrewery的老板兼厨师Jennifer Sant'anna Hill,只是成熟女性中的三个,她们在大苹果公司建立了非常成功且利润丰厚的餐厅业务,尽管有可能实际上,据这些女性说正是这些可能性激发了他们加倍努力,在世界上最具竞争力的烹饪行业之一建立了改变游戏规则的场所,采用了激烈的e“如果你不能打败他们,加入他们”的心态“说真的,哪个行业不是以男性为主

” 35岁的庞塞卡说:“我从来都不是男子俱乐部的成员,但是一个商界女性有两种选择 - 亲自接受它,让它让你失望,或者大步前进并继续前进,无论女性企业家喜欢什么Paula Deen,Alice Waters,Lidia Bastianach已经取得了巨大的进步,并激励我更​​加努力工作,做更多的“Ponseca,她将自己描述为经常被包装的Maharlika的”创始人,所有者,导演,服务器和洗碗机“,称其餐厅的成功满足对一个尚未开发的市场的需求 - 在纽约正宗的高档菲律宾美食 - 并且比其他任何人都更加努力地做正确的工作即使这意味着工作两份工作,在菲律宾徒步旅行以学习手工烹饪的美食透视和花费无数时间研究美国现有的菲律宾餐馆 - 一直被告知她应该“安顿下来找一个好男人”尽管有反对者,但庞塞卡仍然坚持Althoug h Maharlika不再垄断菲律宾餐厅的场景,Ponseca的餐厅可以说是该市最受欢迎的菲律宾餐馆和酒吧,受到“纽约时报”和其他出版物的热烈评价

同样,屡获殊荣的餐厅Annisa(阿拉伯语意为“女性”)由于Lo的热情和创造力,已经帮助重新焕发活力并重新定义了Noveau美国菜肴

这位45岁的老人被认为是餐饮业的先驱女性企业家之一,也是纽约最有影响力的女性之一

她的腰带,包括Food&Wine和The Village Voice的“最佳厨师”称号,2005年在击败马里奥巴塔利之后赢得铁厨师,再加上两家餐厅(包括她在2010年离开的人力车饺子吧)专注于运行Annisa),Lo已经证明行业中的女性不仅仅是厨房中的优秀,而且是强大的女企业家但是Lo的成功并非没有它的成功困难在巴黎和纽约的企业工作过后,她承认,在当地和全球范围内,男性主导的高级餐饮业有时会令人沮丧“这就是我想要和需要做的事情,所以我坚持下去”

罗说:“但是在一些厨房里,它是唯一一个孤立无援的女人”这场艰苦的战斗并没有在厨房里开始或结束,女性企业家甚至可以在基本资金水平上挣扎不仅女性通常比男性更不情愿申请贷款是为了“害怕被拒绝”,但即使在申请时,已经证明女性更难以从投资者那里获得小企业的资金支持这可能与女性受到的歧视和判决有关

根据纽约餐厅机会中心的一份报告,他们认为自己被视为“主要看护人”,该报告主要关注行业的精致餐饮业

全国女性企业主协会会长Diane L Tomb表示,根据全国餐馆协会的数据,美国所有餐馆企业中只有26%的时间正在发生变化

“是的,餐饮业存在性别歧视 - - 以及其他行业,如建筑,广告,媒体购买,制药 - 这个名单还在继续,“Tomb说 “但它已经比以前变得更好了,而且它会继续变得更好现在最好的是,有更多的支持和资源可以帮助餐馆行业的女企业家比以往任何时候都多”例如,NAWBO是一个组织在全国范围内为女性企业主提供导师准入,资助建议,交流机会和女性问题倡议该协会目前在全国拥有7,000多名成员 - 所有成员都是女性企业主同样,纽约妇女烹饪联盟通过网络活动和教育专门为当地女性餐馆老板提供支持该联盟目前拥有200多名会员“凭借所有这些资源,支持系统和提供的机会,我鼓励任何行业的女性都去做,”Tomb说“这里有美国历史上没有更好的时间成为女性企业家“Jennifer Sant'anna Hill对她的观点表示赞同作为一名餐馆老板和厨师(她在Mario Batali的Lupa和Del Posto接受了正式培训,在男女厨师的指导下),她的一般积极的经历使她在加勒比海开设了自己的酒店,后来又受欢迎508纽约GastroBrewery和她的丈夫安德森“在我的实验期间[在Lupa],我接受了当时在Mark Ladner工作的所有女厨师的训练,”希尔,36岁说“这可能就是这样随机,或者它仍然是那样,但我真的很喜欢它 - 他们非常熟练并且真的花时间教我一些东西“”在508,我们得到了大多数女性外部人员,我认为这是因为他们希望和一位女厨师一起工作“尽管像圣塞纳山一样,像Ponseca和Lo一样,在男性占主导地位的行业中遭受了相当大的痛苦 - ”老式的供应商有时会要求厨师,并且有点他们看到我时讽刺,“她回忆说 - 她的经历j将她作为餐馆老板,厨师,最重要的是妻子和母亲的角色转移到16个月大的Neve,最终是非常有益的虽然Lo承认她在职业生涯中无法找到平衡,但顶级厨师说她也感觉到在运行Annisa方面取得了巨大成就,并鼓励其他女性同样受到“不要安定下来”的称呼,“Lo说:”追随你的热情并坚持下去最终,我们的目标是让人们快乐,这是一个很好的奖励“

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